LA STORIA

La famiglia, proprietaria dell'azienda (genitore e figli), proviene da parecchie generazioni di olivicoltori radicata in un territorio profondamente intriso di cultura cha affonda le sue radici già nel periodo pre-ellenistico passando dalla colonizzazione romana sino al medioevo ed oltre.
Il trisavolo acquistò agli inizi del 1800 il fondo ove vegetavano già adulte e quasi secolari, oltre 600 piante di ulivi di varie cultivar autoctone per una superficie di 12 ettari. L'azienda è ubicata in una verde e variegata collina ad un'altezza di circa 650 metri sul livello del mare.

Agli inizi del 2000 la famiglia ha deciso di consolidare l'esperienza maturata nelle precedenti cinque generazioni, per un ulteriore salto di qualità. Sono stati impiantati ulivi con cultivar di elevato valore agronomico per sfruttare al meglio l'ambiente colturale ed il clima locale.
L’uliveto conta 10.000 piante a sesto stretto tutte della stessa cultivar selezionata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (ribattezzata "Favolosa") con specifica attitudine, dal punto di vista agronomico, di olive da olio. Trattasi di una cultivar autofertile (cioè capace di fecondare con il polline i propri ovuli). La regolare crescita di ogni pianta è agevolata da un paletto tutore cui la pianta stessa è stata legata con tubicini in materiale plastico. Il tronco è, altresì, protetto da rete anticoniglio. Il frutto è di dimensione medio-piccola, dotato di un seme molto ridotto.
Tutta la piantagione è dotata di impianto idrico e di fertirrigazione con erogazione "a goccia".

La qualità dell'olio è garantita in ogni fase di lavorazione:

• il sistema di raccolta delle olive: utilizziamo la raccolta meccanica eseguita al momento della giusta maturazione
• i contenitori di raccolta: utilizziamo recipienti a pareti rigide, per evitare lo schiacciamento delle drupe
• la molitura: moliamo in frantoio non oltre le 24/36 ore dalla raccolta senza alcuna manipolazione
• la decantazione: spontanea della morchia, con purificazione dell’olio, avviene in recipienti a chiusura stagna a temperatura costante di 13/14 gradi, al fine di mantenere le caratteristiche organolettiche ed il sapore naturale
• la conservazione: in recipienti d'acciaio inossidabile rigorosamente chiusi, sigillati e privi d'aria
• l’imbottigliamento eseguito soltanto al momento in cui si deve dar corso alle avvenute ordinazioni del mercato